Le Bistrot de Pierrot, restaurant à Vichy
?Photographie de Laurence Plancke

Le Bistrot de Pierrot

La réhabilitation de l’ancien hôtel Le Colbert donne une seconde vie à la rue Maréchal Foch. Après l’arrivée d’une supérette, c’est un restaurant qui vient dynamiser les lieux. Sébastien Fillon a ouvert les portes du Bistrot de Pierrot le 31 janvier 2017.

Au Bistrot de Pierrot, du mardi au samedi, la carte évolue au gré des saisons et des envies du chef, Sébastien Fillon, originaire de Roanne : «J’ai choisi de faire du frais et du fait-maison ! Par exemple, si j’achète un demi-cochon, je fais moi-même les découpes et je travaille ma carte en fonction des morceaux.»

Pierrot, c’est le papa de Sébastien : «J’ai voulu lui rendre hommage en donnant son nom à mon restaurant car c’était un bon vivant ! Il y avait toujours du monde autour de la table à la maison.» Après être parti à la conquête de différents pianos à travers le globe, le jeune cuisinier avait envie de jouer une nouvelle partition à Vichy. «J’ai fait mon apprentissage dans différents restaurants familiaux et traditionnels autour de Roanne, je suis ensuite parti en Angleterre puis à Saint Barth. Il était temps pour moi de m’installer.» Il choisit alors Vichy : «C’est une ville accueillante où il y a un fort potentiel. Comme je ne connais pas trop la ville, c’est un challenge, mais j’aime ça !»

Le restaurant, désormais traversant entre la rue Foch et la rue de la Source de l’Hôpital, est entièrement aménagé par Sébastien qui choisit d’agencer un comptoir de bar avec une cuisine ouverte. «Comme je suis seul en cuisine, il y a un côté pratique. Et puis, c’est du fait-maison, on ne triche pas et on peut échanger avec les clients.»

Maintenant qu’il est installé, Sébastien souhaite partir à la rencontre des producteurs et vignerons locaux pour poursuivre sa volonté de frais et fait-maison.

Le Bistrot de Pierrot

22, rue de la Source de l’Hôpital 
et 23, rue Maréchal Foch
+33 (0)4 43 03 69 49

Mardi et mercredi 8h à 17h
Jeudi au samedi 8h à 17h - 19h à 21h

www.lebistrotdepierrot-vichy.com

Le Bistrot de Pierrot, restaurant à Vichy

 Le Bistrot de Pierrot

www.lebistrotdepierrot-vichy.com

 

Le Bistrot de Pierrot, restaurant à Vichy
Le Bistrot de Pierrot, restaurant à Vichy

Le Bistrot de Pierrot

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